怎样使用耗油？

使用蚝油要注意在出锅前加入、不与味道重的调料混用、不过量、不直接勾芡、开启后冷藏且在半年内用完。

炒菜或做汤时，应把握好加入蚝油的时机，在出锅前放入。因为长时间的高温环境，会让蚝油中的味精生成焦谷氨酸钠，不仅会失去原本的鲜味，还可能产生轻微毒素。同时，蚝油本身鲜味淡雅，若与味道浓重的调料一同使用，其鲜味会被掩盖，大打折扣。在用量方面，要严格控制，由于生产过程中添加了大量食盐，过量食用蚝油对健康有害，一次半汤勺，一顿最多一汤勺即可，同时还要减少其他高盐调料的使用。另外，蚝油不能直接用于勾芡，要先用高汤拌匀稀释后再勾芡，待食材做熟后下锅。开启后的蚝油，为防止发霉和保持风味，需冷藏保存，且尽量在半年内食用完毕，否则风味会改变。

总之，正确使用蚝油，能为菜肴增添独特的鲜美滋味，提升菜品的口感和品质，让烹饪更加得心应手。